Mmmh! SummerkichenEpisod 1/2018: De Ben op Besuch am Restaurant Gudd Dikirch

Den 11. Juni war de Ben beim Chefkach Kevin Kieffer am Restaurant Gudd Dikirch op Besuch.

Summerkichen - Episod 1 (11.06.2018)
D’Schwéngefleesch steet och dëse Summer rem beim Ben Péporté an der Kichen am Mëttelpunkt.

A fënnef verschiddene Restaurante hei am Land, kritt hien lecker Rezepter mat Schwéngefleesch vun der Marque Nationale gewisen. Esou dass och dir doheem se ganz einfach kënnt nokachen. Fir d’éischt besicht hien den Chefkach Kevin Kieffer am Restaurant Gudd Dikirch.

D'Schwéngefleesch vun der Marque Nationale steet och dëse Summer rëm  beim Ben Péporté um Menu. A fënnef verschiddene Restauranten hei am Land, kritt hien flott Rezepter, fir nozekachen gewisen.

Filet mignon de porc rosé Marque Nationale, sauce échalotes et fenouil en croute de sel

(Recette de Kevin Kieffer, Restaurant Gudd Dikrich)

Quantités pour 4 personnes :

 

1.       Sauce échalote :

Échalotes             8 pièces
Ail frais                 2 gousses
Beurre                  50 gr
Fond brun           160 ml
Vin blanc              100 ml

Progression :

-          Éplucher les échalotes et peler les gousses d’ail
-          Ciseler les échalotes et broyer l’ail
-          Faire revenir les échalotes ciselées au beurre
-          Rajouter l’ail
-          Déglacer au vin blanc
-          Ajouter le fond brun et laisser cuire au feu doux
-          Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud

 

2.       Fenouil en croute de sel :

Fenouil                                 2 pièces
Gros sel                                1 kg
Sucre                                     100 gr
Blanc d’œuf                        16 gr
Grains de fenouil             12gr
Baie de Genèvre              2 gr

 
Progression :

-          Laver les fenouils à l’eau et parer les
-          Au mixeur ajouter les ingrédients notés
-          Mélanger juste qu'à l’obtention d’une pâte bien homogène et compacte
-          Couvrir les fenouils avec cette pâte immédiatement
-          Cuire au four à 180 °C pendent 40-50 minutes

 

3.       Mignon de porc :

Mignons de porc ‘’MN’’                2 pièces
Huile                                                      20 ml
Sel, poivre                                           qs

 

Progression et finition :

-          Commencer à parer la viande
-          Portionner et assaisonner
-          Faire colorer de toute les côtés la viande dans une poêle bien chaude
-          Finir la cuisson au four environ 4-6 min à 180C°
-          Pour le dressage ; enlever la croute de sel du fenouil et la première couche
-          Disposer la viande au centre de l’assiette
-          À côté dresser  le fenouil et napper la viande avec la sauce échalote chaude
-          En dernier un peu de fleur de sel et garnir une pluche de cerfeuil

 

Bon Appétit